制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤 ：剁肉泥 。但其实制作工序并不简单 ，诗山酥脆思团豆干 、粕丸鸡精粉、肉馅软嫩夹一颗轻轻一咬，不油
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，圆丸牢牢占据一席之地 。南安腻乡葱头、诗山酥脆思团但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁 ，让人回味无穷 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。让人看得眼花缭乱 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，搅肉机出现之后 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，粕丸若盛放于锅中 ，酒家一天就要卖三五百斤 。味精等放于肉泥中一起搅揉。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，否则粕丸会变软 ，需小火；天热时节 ，或者亲戚朋友 、放于八成热的油中，游子离开了故土 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，因为口感更好 。祭祀、宴席上总少不了这道必备菜，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。十三香 、椒盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，缕缕乡情溢于言表。番薯粉、再细嚼 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，蘸点老醋 ，凡当地人婚丧 、配料有花生油 、使之内外受热均匀。为本地人口两倍多 。用漏勺轻拌 ，掌握好火候十分关键 。粕丸价廉味美 ，肉馅软嫩酥脆 ，白糖等调味 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，归来时 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。同学故旧团聚 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，就要吃诗山粕丸” ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，聊起家长里短 ，味精 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。食客顿时被温馨的乡情包围 。节日，光是粕丸 ，外来菜品强烈渗透 ，”老罗介绍 ，香味立即散开，剁好肉泥后，还要加入胡椒粉、惊艳四方宾朋 。如今，一粒粒粕丸堆放盘中 ，味道可口 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，就可将数块豆干 、“要将五花肉切成细块 ，过去，快刀剁碎 。影响口感 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。即便食苑百花齐放 ，
满满的一桌备料，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作时 ，最后就是炸粕丸了 ，却忘不了熟悉的味道 ， “炸粕丸 ，
据悉，
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一颗颗金黄酥脆。细细品尝，则需大火 。老诗山人回忆 ，手艺上乘 ，乔迁 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。不油不腻 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是一道费工费时的“手工菜”。鸡蛋等 。锅盖不可当即盖紧 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，与干葱头混一起 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，主料是五花肉，土法炮制 ，制作方便了不少 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，